View/Open

Author
Wisri, Rikki Purba

Date Published
23 Oct 2026

Advisor
Ir. Deni Subara, S.Si., M.T., Ph.D.,
Dr. Jatmiko Eko Witoyo, S.T.P., M.P.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Bunga marigold (Tagetes erecta L.) kaya akan senyawa fenolik, tetapi mudah rusak sehingga memerlukan metode pengeringan yang mampu mempertahankan kandungan bioaktifnya. Salah satu metode yang dapat digunakan adalah foam-mat drying berbantuan gelombang mikro (MAFMD). Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh konsentrasi maltodekstrin, konsentrasi TBM, dan daya microwave terhadap densitas, total fenolik, dan karakteristik pada kondisi proses optimal bubuk marigold. Ekstrak marigold dibuat menjadi busa dengan penambahan maltodekstrin dan TBM, dikeringkan dengan microwave selama 15 menit, dihaluskan dan diayak 60 mesh. Pengujian meliputi densitas bubuk dan total fenolik sebagai respon utama, dan densitas mampat, indeks kelarutan air, indeks penyerapan air, dan penghambatan radikal bebas DPPH pada kondisi proses optimal. Optimasi menggunakan Response Surface Methodology dengan Box Behnken Design pada rentang maltodekstrin 5–15 persen, TBM 0,5–1,5 persen, dan daya microwave 240–640 W. Densitas bubuk dipengaruhi signifikan oleh maltodekstrin, TBM, dan interaksi keduanya. Total fenolik dipengaruhi signifikan oleh maltodekstrin dan daya microwave, sedangkan TBM tidak berpengaruh. Kondisi optimal diperoleh pada maltodekstrin 5 persen, TBM 1,5 persen, dan daya 640 W dengan desirabilitas sebesar 0,955. Hasil validasi menunjukkan nilai p-value 0,16 (>0,05) pada densitas bubuk dan nilai p-value 0,19 (>0,05) pada total fenolik, sehingga tidak berbeda nyata dengan nilai prediksi. Karakteristik bubuk hasil optimasi memiliki densitas mampat 0,632 g/cm3, indeks kelarutan air 86,17 persen, indeks penyerapan air 0,92 g/g, dan penghambatan radikal bebas 90,29 persen. Kata kunci: bubuk marigold, foam-mat drying, microwave, response surface methodology, TBM

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2610220044

Keyword
bubuk marigold foam mat drying microwave response surface methodology TBM