View/Open

Author

Date Published
01 Oct 2026

Advisor
Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

RINGKASAN Kopi instan merupakan produk olahan yang diminati karena kepraktisannya, namun mempertahankan mutu fisik dan sensorisnya tetap menjadi tantangan. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh konsentrasi Tween 80 terhadap karakteristik fisik dan organoleptik kopi Robusta Segamit instan hasil foam mat drying, serta menentukan konsentrasi terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu konsentrasi Tween 80 dengan empat taraf perlakuan, yaitu 0%; 0,5%; 1%; dan 1,5%, dengan tiga kali ulangan. Parameter fisik yang diamati meliputi Foam Expansion, Foam Density, Bulk Density, warna (L*, a*, dan b*), dan pH. Pengujian organoleptik dilakukan menggunakan uji hedonik dengan 50 panelis tidak terlatih terhadap parameter warna, aroma, rasa, aftertaste, dan kesukaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi Tween 80 berpengaruh nyata (p < 0> 0,05) terhadap Foam Density. Perlakuan 0% menghasilkan foam expansion tertinggi sebesar 445,83%, sedangkan Bulk Density meningkat dari 0,8700 g/cm³ pada perlakuan 0% menjadi 0,9847 g/cm³ pada perlakuan 1,5%. Nilai pH berkisar antara 4,54–5,02. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan Tween 80 berpengaruh terhadap tingkat kesukaan panelis pada seluruh parameter organoleptik. Konsentrasi 1

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2610170009

Keyword
Bulk Density Foam Mat Drying Kopi Robusta Segamit pH Tween 80 Warna Organoleptik