View/Open

Author

Date Published
14 Oct 2026

Advisor
Dyah Putri Larassati, S.T.P., M.T.P.,
Eka Nur'azmi Yunira, S.T.P., M.Si,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Tepung pisang cavendish modifikasi dihasilkan melalui fermentasi pisang cavendish menggunakan mikroorganisme. Mikroorganisme yang digunakan, yaitu Lactobacillus plantarum dan Rhizopus oryzae yang berperan dalam memperbaiki sifat fisik dan kimia tepung pisang cavendish. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh jenis mikroorganisme dan waktu fermentasi terhadap sifat fisik dan kimia tepung pisang cavendish modifikasi serta mengidentifikasi perlakuan terbaik yang dihasilkan. Rancangan penelitian menggunakan RAL faktorial dengan faktor berupa jenis mikroorganisme (Lactobacillus plantarum dan Rhizopus oryzae) dan waktu fermentasi selama 48, 72, dan 96 jam. Hasil penelitian mengindikasikan bahwa jenis mikroorganisme mempengaruhi pH, kadar protein dan kadar serat kasar terhadap serta waktu fermentasi mempengaruhi derajat putih, pH, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar prpotein, karbohidrat dan kadar serat kasar tepung pisang cavendish modifikasi. Perlakuan terbaik dihasilkan pada fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum selama 96 jam, dengan nilai derajat putih 82,18, pH 4,38, kadar protein 5,19 persen, kadar air 6,35 persen, kadar abu 0,75 persen, kadar lemak 1,75 persen, kadar serat kasar 5,24 persen, dan kadar karbohidrat 85,96 persen.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2610140005

Keyword
Lactobacillus plantarum pisang cavendish Rhizopus oryzae tepung modifikasi waktu fermentasi