View/Open

Author

Date Published
02 Oct 2026

Advisor
Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si.,
Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Cokelat merupakan produk pangan dengan karakteristik sensori dan nilai gizi yang baik, namun pengembangan dengan bahan fungsional diperlukan untuk meningkatkan nilai tambahnya. Yogurt nanas berpotensi digunakan sebagai bahan tambahan karena mengandung bakteri asam laktat (BAL) dan senyawa bioaktif yang berpotensi memberikan aktivitas antibakteri. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan yogurt nanas terhadap aktivitas antibakteri. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan yogurt nanas terhahap aktivitas antibakteri dan karakteristik kimia cokelat batang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan konsentrasi yogurt nanas 0%, 5%, 10%, dan 15%. Aktivitas antibakteri diuji dengan metode difusi cakram terhadap Escheriachia coli dan Salmonella typhimurium, sedangkan karakteristik kimia meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat. Hasil menunjukan aktivitas antibakteri tertinggi pada konsentrasi 15

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2610070034

Keyword
antibakteri cokelat karakteristik kimia yogurt nanas