View/Open

Author
AKBAR, BACHTIAR BURDAH

Date Published
25 Sep 2026

Advisor
Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc.,
Lasuardi Permana, S.T.P., M.Sc., Ph.D.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Kopi Robusta populer sebagai produk pertanian utama dari perkebunan Indonesia. Tren peningkatan konsumsi kopi instan tanpa ampas mendorong penggunaan metode pengeringan efisien yang mampu mempertahankan kualitas, seperti pengeringan Foam-Mat Drying. Metode pengeringan Foam-Mat Drying dipilih sebagai alternatif pengeringan suhu rendah, yaitu 60°C. Kualitas produk pengeringan Foam-Mat Drying sangat bergantung pada Tween 80 sebagai agen pembusa dan maltodekstrin sebagai pengisi. Tween 80 berperan dalam menstabilkan busa dan mempercepat pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi Tween 80 (0%, 0,5%, 1%, dan 1,5%) terhadap karakteristik kimia bubuk kopi robusta instan, termasuk kadar air, kadar abu, total asam titrasi, total fenol, dan kadar kafein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi Tween 80 berpengaruh nyata (p<0>0,05) terhadap kadar abu (9,003% - 9,156%) dan total fenol (10,987 mg GAE/g – 12,200 mg GAE/g)

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2610070014

Keyword
Kopi robusta, Foam-Mat Drying, Tween 80. Robusta coffee, Foam-Mat Drying, Tween 80.