View/Open

Author

Date Published
18 Sep 2026

Advisor
Muh. Kusmali, S.T.P., M.Si.,
Ni Wayan Arya Utari, S.TP., M.Sc,

Subject
Teknik Biosistem

Publisher

ABSTRAK Cabai rawit (Capsicum frutescens L.) mudah mengalami penurunan mutu selama penyimpanan akibat respirasi, transpirasi, dan aktivitas mikroba. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh ekstrak batang serai dan jahe terhadap mutu cabai rawit selama penyimpanan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga ulangan, yaitu P0 (kontrol), P1 (kemasan polipropilena tanpa ekstrak), P2 (ekstrak batang serai 100%), P3 (ekstrak batang serai 50% + jahe 50%), dan P4 (ekstrak jahe 100%). Pengamatan dilakukan selama 14 hari pada suhu 10°C terhadap warna, susut bobot, kadar air, dan kerusakan. Hasil analisis menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata terhadap susut bobot, kerusakan, dan nilai b*, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, L*, dan a*. Pada hari ke-14, P3 menghasilkan L* sebesar 43,30 dan kadar air 82,33%, sedangkan P1 menghasilkan susut bobot terendah sebesar 6,93%. P4 menghasilkan nilai a* sebesar -1,16 dan kerusakan terendah sebesar 77,78%. P3 efektif mempertahankan mutu fisik, sedangkan P4 efektif menekan kerusakan.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2609220109

Keyword
Cabai rawit Batang serai Jahe Mutu Penyimpanan