View/Open

Author
RACHEL, KIMBERLY ATMA NEGARI

Date Published
10 Sep 2026

Advisor
Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si.,
Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Peningkatan kesadaran masyarakat terhadap pola hidup sehat mendorong masyarakar untuk mengonsumsi minuman yang memiliki manfaat fungsional bagi tubuh. Salah satunya adalah kombucha yang merupakan minuman fermentasi teh dan gula menggunakan Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY). Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi konsentrasi teh hitam dan sari apel terhadap karakteristik fisikokimia (warna, viskositas, antioksidan, vitamin C) dan organoleptik. Ruang lingkup penelitian meliputi variasi konsentrasi teh hitam (0,5

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2609220040

Keyword
antioksidan fermentasi kombucha sari apel teh hitam