View/Open

Author
MAYSYANDA, LARASATI

Date Published
18 Sep 2026

Advisor
Ayu Rahayu Saraswati, S.T.P., M.T.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Cabai merah keriting (Capsicum annuum L.) mudah mengalami penurunan mutu selama penyimpanan sehingga diperlukan teknologi pelapisan. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakterisasi dan menentukan formulasi terbaik edible coating berbasis pati dengan penambahan sabut kelapa halus dan asap cair serta pengaruhnya terhadap mutu cabai merah keriting. Penggunaan bahan tersebut diharapkan dapat menghasilkan lapisan yang mampu membantu mempertahankan karakteristik dan mutu cabai selama penyimpanan. Penelitian menggunakan RAL non-faktorial dengan delapan perlakuan dan tiga ulangan. Karakterisasi coating meliputi pH dan viskositas, sedangkan mutu cabai merah keriting dievaluasi melalui susut bobot, perubahan warna, dan retensi vitamin C setelah penyimpanan 7 hari pada suhu 25 ± 2 °C. Data dianalisis menggunakan ANOVA, DMRT 5 persen, dan indeks efektivitas De Garmo. Hasil menunjukkan formulasi edible coating berpengaruh nyata terhadap pH (F = 64,53; p < 0,001), viskositas (F = 1084,678; p < 0,001), susut bobot (F = 113,787; p < 0,001), vitamin C (F = 11,088; p < 0,001), dan perubahan warna (F = 89,109; p < 0,001). Nilai pH berkisar 3,38–5,77 dan viskositas 4,17–51,36 cP. P0 menghasilkan susut bobot terendah (26,17 persen), sedangkan P7 tertinggi (57,89 persen). P5 menghasilkan perubahan warna terendah (ΔE 5,73) dan tidak berbeda nyata dengan P4 dan P6. P6 menghasilkan vitamin C tertinggi (16,61 mg/100 g) dengan retensi 94,68 persen. P6 merupakan formulasi terbaik berdasarkan metode De Garmo dengan indeks 0,69, terdiri atas pati aren 3 persen, sabut kelapa halus 0,05 persen, dan asap cair 2 persen. Dengan demikian, P6 merupakan formulasi terbaik berdasarkan keseluruhan parameter yang diuji.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2609190033

Keyword
Asap cair, cabai merah keriting, edible coating, p