View/Open

Author
RENDI, HASIHOLAN SIMANULLANG

Date Published
21 Sep 2026

Advisor
Nur Miswari, M.T.,
Muhammad Faishal Jundana Muttaqin, S.T., M.T.,

Subject
Teknik Industri

Publisher

Warung Pojok merupakan usaha di bidang food and beverage (F&B) menghadapi permasalahan kepuasan pelanggan, ditandai dengan rating 3,9 dari 5,0 di Google Maps serta 16 keluhan, dengan faktor pelayanan sebagai penyumbang keluhan terbesar (50%), khususnya terkait lamanya waktu penyajian pesanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi aktivitas kerja yang menyebabkan pemborosan waktu dalam proses pelayanan pesanan serta merancang usulan perbaikan sistem kerja menggunakan metode motion study dan peta kerja. Hasil identifikasi menunjukkan 54 aktivitas kerja yang terdiri dari 45 aktivitas operasi, 1 pemeriksaan, 2 transportasi, dan 5 aktivitas menunggu. Analisis pemborosan mengidentifikasi tiga jenis pemborosan, yaitu waiting, transportation, dan over-processing, dengan waiting sebagai kontributor waktu terbesar. Usulan perbaikan yang dirancang meliputi penyesuaian pembagian shift dan kapasitas tenaga kerja pada jam sibuk, penghilangan meja pengambilan sebagai titik perantara antara dapur dan kasir, serta penggabungan bahan bumbu nasi goreng dalam satu wadah untuk mengurangi pengadukan berulang. Penerapan usulan tersebut menurunkan jumlah aktivitas dari 54 menjadi 42 aktivitas dan mengurangi total waktu proses dari 1.391,54 detik menjadi 741,93 detik berkurang 649,61 detik.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2609180024

Keyword
Motion Study Peta Kerja Pemborosan Pelayanan Warung Pojok