View/Open

Author

Date Published
30 Nov -0001

Advisor
Muh. Kusmali, S.T.P., M.Si.,

Subject
Teknik Biosistem

Publisher

Cabai merah keriting (Capsicum annuum L.) memiliki kadar air awal tinggi (78,57–80,29%) sehingga mudah rusak dan berumur simpan pendek. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh metode pengeringan terhadap laju pengeringan dan kualitas cabai merah keriting kering serta menganalisis pengaruh jenis kemasan terhadap perubahan kualitas cabai selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dua faktor dengan tiga ulangan, menghasilkan 18 kombinasi perlakuan faktor pertama adalah metode pengeringan (oven dan magic com), dan faktor kedua adalah jenis kemasan (tanpa kemasan, standing pouch, dan toples plastik PET). Data dianalisis menggunakan ANOVA dua arah dan dilanjutkan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukan bahwa oven memiliki laju pengeringan lebih tinggi (0,53–0,57% g air/g bahan kering.menit) dibanding magic com (0,41–0,48% g air/g bahan kering.menit), sehingga kadar air sesuai SNI (maks. 11%) tercapai lebih cepat, yaitu 8,16% pada menit ke-1.680 (oven) dan 7,44% pada menit ke-2.040 (magic com). Selama penyimpanan 14 hari, vitamin C berkisar 184,8–237,6 mg/100 g, sedangkan susut bobot berkisar -6,84% hingga -15,23%, dengan standing pouch dan toples PET mempertahankan mutu lebih baik dibanding tanpa kemasan.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2609140038

Keyword
Cabai Merah Keriting Pengeringan oven Pengeringan Magic Com Penyimpanan Jenis Kemasan