View/Open

Author
RIADHATIL, QOLBI

Date Published
31 Aug 2026

Advisor
Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP.,
Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Cascara merupakan produk samping pengolahan kopi yang mengandung senyawa bioaktif dan berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan jahe merah terhadap karakteristik kimia dan organoleptik minuman seduhan cascara. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu penambahan jahe merah dengan konsentrasi 0%; 20%; 40%; 60% terhadap cascara. Parameter yang diamati meliputi nilai pH, aktivitas antioksidan, total fenolik, total flavonoid, dan organoleptik. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan uji DMRT pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe merah berpengaruh nyata (p<0>0,05) terhadap tingkat kesukaan rasa. Kata kunci: cascara, jahe merah, antioksidan, organoleptik

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2609040001

Keyword
cascara jahe merah antioksidan organoleptik