View/Open

Author
AURA, MITA ANUGRAH

Date Published
31 Aug 2026

Advisor
Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si.,
Muhammad Rizky Ramanda, S.T.P., M.T.P.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Kombucha merupakan minuman hasil fermentasi teh dan gula yang memiliki karakteristik rasa asam-manis serta berpotensi dikembangkan menjadi berbagai produk pangan. Salah satu bentuk diversifikasi produk kombucha adalah permen jelly. Gelatin berperan sebagai bahan pembentuk gel yang memengaruhi karakteristik fisikokimia dan organoleptik permen jelly. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi gelatin terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik permen jelly kombucha. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu konsentrasi gelatin sebesar 15%, 20%, 25%, dan 30%, dengan dua kali pengulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, tekstur, serta sifat organoleptik berupa warna, rasa, aroma, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Uji organoleptik dilakukan menggunakan metode hedonik dengan 80 panelis semi-terlatih menggunakan skala 1–5. Data dianalisis menggunakan one way ANOVA pada taraf 5

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2609020029

Keyword
Gelatin kombucha permen jelly sifat fisikokimia organoleptik