View/Open

Author
MUHAMMAD, KHAWARIZMI

Date Published
31 Aug 2026

Advisor
Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc.,
Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Kunyit memiliki kadar air tinggi yang membuatnya mudah rusak saat disimpan. Foam-mat drying dengan Tween 80 sebagai agen pembusa digunakan untuk mengolah kunyit menjadi bubuk sekaligus mempertahankan senyawa bioaktifnya. Penelitian ini menguji pengaruh variasi konsentrasi Tween 80 (0%, 0,5%, 1%, dan 1,5%) terhadap kadar air, total fenolik, total flavonoid, total kurkuminoid, dan aktivitas antioksidan bubuk kunyit menggunakan Rancangan Acak Lengkap non-faktorial, dianalisis dengan ANOVA dan uji DMRT taraf 5%, kemudian penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode Zeleny. Hasil menunjukkan konsentrasi Tween 80 tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, namun berpengaruh nyata terhadap total fenolik, total flavonoid, kadar kurkuminoid, dan aktivitas antioksidan. Konsentrasi 0,5% terbukti sebagai perlakuan terbaik.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2608310052

Keyword
bubuk kunyit tween 80 foam-mat drying kurkumin antioksidan