View/Open

Author
CHAIRUL, GIDAN MUHAROM

Date Published
27 Aug 2026

Advisor
Ni Wayan Arya Utari, S.TP., M.Sc,
Raizummi Fil'aini, S.T.P., M.Si.,

Subject
Teknik Biosistem

Publisher

Jambu kristal merupakan komoditas hortikultura yang rentan mengalami penurunan mutu selama penyimpanan akibat respirasi dan perubahan warna. Penelitian ini bertujuan mengembangkan model Michaelis–Menten untuk menggambarkan hubungan antara konsentrasi oksigen dan laju respirasi konsumsi oksigen jambu kristal serta menganalisis kinetika perubahan warna berdasarkan parameter L*, a*, dan b*. Hasil penelitian menunjukkan bahwa model Michaelis–Menten memberikan kesesuaian yang sangat baik dengan nilai R² sebesar 0,999999999995 dan RMSE sebesar 4,19 × 10⁻⁷, serta menghasilkan nilai R_max sebesar 1,2036 mL kg⁻¹ jam⁻¹ dan K_m sebesar 2,7% O₂. Analisis kinetika perubahan warna menunjukkan bahwa parameter a* memiliki tingkat kesesuaian terbaik (R² = 0,8543), diikuti oleh L* (R² = 0,6418) dan b* (R² = 0,4731). Hasil tersebut menunjukkan bahwa parameter a* merupakan indikator yang paling representatif dalam menggambarkan perubahan mutu visual jambu kristal selama penyimpanan.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2608310015

Keyword
jambu kristal laju respirasi Michaelis–Menten kinetika perubahan warna penyimpanan pasca panen