View/Open

Author
Margaretha,

Date Published
12 Aug 2026

Advisor
Khaerunissa Anbar Istiadi, M.Si.,
Okta Yulia Sari, S.Hut M.Si,

Subject
Biologi

Publisher

Limbah kulit kakao diketahui memiliki kandungan pektin sehingga berpotensi sebagai sumber isolat kapang penghasil pektinase. Pektinase merupakan enzim yang mampu mendegradasi pektin. Saat ini enzim pektinase banyak digunakan dalam proses klarifikasi jus buah. Penelitian ini bertujuan menentukan aktivitas pektinolitik isolat kapang yang diisolasi dari limbah kulit kakao dan menentukan kemampuan ekstrak kasar enzim pektinase dalam meningkatkan kejernihan jus apel. Metode penelitian meliputi skrining aktivitas enzim pektinase secara kualitatif menggunakan media pektin agar, uji aktivitas enzim kuantitatif berdasarkan gula pereduksi menggunakan metode DNS, pengukuran total biomassa kering isolat kapang, dan pengaplikasian ekstrak kasar enzim pektinase untuk klarifikasi jus apel. Hasil skrining secara kualitatif menunjukkan bahwa isolat kapang JK 1 merupakan isolat yang memiliki kemampuan pektinolitik terbaik dengan indeks pektinolitik sebesar 1,860±0,086. Pada pengujian aktivitas enzim pektinase secara kuantitatif didapatkan nilai 29,572 U/mL dan total berat kering biomassa kapang yaitu 1,219 g pada jam ke-96. Penambahan ekstrak kasar enzim pektinase asal isolat JK1 pada konsentrasi 1%, 3%, 5%, dan 10% terbukti mampu meningkatkan kejernihkan jus apel. Penambahan ekstrak kasar pada konsentrasi 10% menunjukkan hasil tertinggi dengan nilai absorbansi 1,418±0,004, viskositas 15,2±0,058 mPa.s, dan total padatan terlarut 7,8±0,1 °Brix.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2608130008

Keyword
Kapang, Klarifikasi Jus, Limbah Kulit Kakao, Produ