View/Open

Author
Evi, Apriyanti

Date Published
29 Jul 2016

Advisor
Dyah Putri Larassati, S.T.P., M.T.P.,
Endo Pebri Dani Putra, S.TP., M.P.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

UMKM Dimsum Seceng Soesilo adalah sebuah industri pangan yang berada di Kelurahan Pahoman, Bandar Lampung. UMKM Dimsum Seceng Soesilo memproduksi produk olahan daging ayam yaitu dimsum ayam. Salah satu yang masih menjadi perhatian utama di UMKM Dimsum Soesilo adalah sistem sanitasi dan higienitas produksi dimsum ayam yang tidak terstruktur dan terjadwal. Sistem sanitasi dan higienitas berperan dalam menjamin keamanan pangan melalui penilaian Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operational Procedures (SSOP). Apabila GMP dan SSOP belum diperhatikan sesuai standar akan menyebabkan berbagai kontaminasi yang akan berpengaruh terhadap produk dimsum ayam. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk menganalisis kesesuaian GMP dan SSOP berdasarkan parameter pemeriksaan sarana produksi industri rumah tanggga serta parameter pemeriksaan sanitasi dan higienis industri pangan. Hasil menunjukkan bahwa UMKM Dimsum Seceng Soesilo mendapatkan Level III pada analisis GMP dengan kategori ketidaksesuaian “serius” dan mendapatkan skor 48% untuk analisis SSOP. Hal tersebut dapat mempengaruhi jaminan keamanan pangan secara langsung. Saran yang dapat diberikan adalah UMKM Dimsum Seceng Soesilo perlu melakukan monitoring secara terstruktur, rutin, dan konsisten guna memastikan aspek-aspek GMP dan SSOP memenuhi standar.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607290013

Keyword
Chicken dimsum Good Manufacturing Practices Sanitation Standard Operating Procedures