View/Open

Author
Tasya, Fitri Lestari

Date Published
28 Jul 2026

Advisor
Wilda Harlia Devita, S.TP., M.Si,
Dr. Aditya Wahyu Nugraha, S.TP., M.Si,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Industri tahu adalah agroindustri skala kecil dan menengah yang berpotensi menimbulkan dampak lingkungan akibat tingginya pemanfaatan air, energi, dan limbah yang dihasilkan selama proses produksi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan mengidentifikasi peluang penerapan produksi bersih, serta menentukan strategi produksi bersih yang paling layak. Evaluasi kelayakan dilakukan berlandaskan aspek teknis, finansial, serta lingkungan. Hasil penelitian membuktikan bahwa tahapan perendaman, pencucian, penggumpalan, dan pengepresan merupakan sumber utama limbah cair, sedangkan konsumsi energi terbesar terjadi pada proses pemasakan. Strategi produksi bersih dinilai layak dan mampu meningkatkan efisiensi serta menurunkan dampak lingkungan.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607280003

Keyword
analisis kelayakan industri tahu limbah cair neraca massa produksi bersih