View/Open

Author
Zelina, Febryanty

Date Published
28 Jul 2026

Advisor
Teny Sylvia, S.TP., M.Sc.,
Noveliska Br Sembiring, S.TP., M.Sc.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

UMKM Hari-Hore memproduksi susu kacang kedelai dengan aktivitas rantai pasok meliputi perencanaan, pengadaan bahan baku, produksi, pengiriman, penanganan produk tidak laku, dan pengelolaan manajemen. Aktivitas tersebut berpotensi menimbulkan risiko berupa ketidakpastian permintaan konsumen, ketidakpastian kualitas bahan baku, kurangnya pengendalian kualitas produk, kerusakan produk, dan produk dikembalikan. Penelitian ini bertujuan memetakan, mengidentifikasi, dan menganalisis risk event dan risk agent, memprioritaskan risiko, dan menyusun mitigasi untuk mengurangi dampak risiko di UMKM Hari-Hore. Metode yang digunakan adalah Supply Chain Operation Reference (SCOR) dan House of Risk (HOR). Hasil penelitian menunjukkan 28 risk event dan 31 risk agent pada aktivitas rantai pasok UMKM Hari-Hore. Sumber risiko diprioritaskan melalui HOR fase 1 diperoleh 17 risk agent, kemudian disusun mitigasinya sebanyak 17 usulan. Mitigasi tersebut kemudian diprioritaskan melalui HOR fase 2 dan diperoleh 9 usulan mitigasi. Mitigasi tersebut meliputi menyusun dan menerapkan SOP mengenai Alat Pelindung Diri (APD), menyusun dan menerapkan SOP kelayakan kemasan, menyusun dan menerapkan SOP proses produksi, dan penyimpanan kemasan di tempat bersih serta tertutup dengan label tanggal sterilisasi. Mitigasi lain berupa menyusun dan menerapkan SOP pengendalian kualitas hasil produksi, inspeksi APD setiap minggu, pengecekan produk sebelum pengiriman, penambahan box pelindung untuk pengiriman, dan penyortiran bahan baku utama saat tiba di tempat produksi.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607270084

Keyword
House of Risk (HOR) Kejadian Risiko Mitigasi Risiko Risiko Rantai Pasok Sumber Risiko