View/Open

Author
WIDYA, ROSALINDA

Date Published
28 Jul 2026

Advisor
Setyadi Gumaran, S.T., M.Si.,
Ni Wayan Arya Utari, S.TP., M.Sc,

Subject
Teknik Biosistem

Publisher

Minyak maggot berpotensi sebagai sumber minyak alternatif, tetapi memiliki kadar asam lemak bebas (ALB) tinggi sehingga memerlukan proses pemurnian. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh konsentrasi NaOH pada proses netralisasi terhadap penurunan kadar ALB dan karakteristik minyak maggot. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu konsentrasi NaOH yang terdiri atas kontrol (P0), 0,1 N (P1), 0,25 N (P2), 0,5 N (P3), dan 0,75 N (P4). Parameter yang diamati meliputi kadar ALB, kadar air, rendemen, kejernihan, warna (L, a, b*), organoleptik, dan FTIR. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi NaOH menurunkan kadar ALB dari 5,41% menjadi 1,85%, meningkatkan kejernihan, memperbaiki karakteristik warna, serta meningkatkan penerimaan organoleptik. Rendemen menurun hingga 56,54%, sedangkan kadar air tetap rendah (0,01-0,02%). Analisis FTIR menunjukkan bahwa proses netralisasi tidak mengubah gugus fungsi utama trigliserida. Peningkatan konsentrasi NaOH efektif meningkatkan mutu fisik, kimia, dan sensori minyak maggot.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607240098

Keyword
Asam Lemak Bebas Minyak Maggot NaOH Netralisasi Pemurnian Minyak