View/Open

Author
Febbyna, Fahsy

Date Published
22 Jul 2026

Advisor

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Tempe merupakan makanan hasil fermentasi kedelai. Namun, produksi kedelai di Indonesia tidak mampu memenuhi kebutuhan. Oleh karena itu, biji kecipir dapat dijadikan sebagai alternatif sumber bahan baku. Perbedaan bahan baku ini diperlukan penyesuaian konsentrasi ragi dan lama fermentasi agar menghasilkan tempe berkualitas. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi dan lama waktu fermentasi tempe biji kecipir terhadap ALT, AKK, dan analisis proksimat. Pengujian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan dua faktor yang dilakukan dengan dua kali pengulangan serta dianalisis secara duplo. Data hasil uji dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf 5

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607240090

Keyword
biji kecipir fermentasi ragi tempe tempe