View/Open

Author

Date Published
22 Jul 2026

Advisor
Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP.,
Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Madu Apis cerana merupakan cairan alami hasil lebah dari nektar bunga yang kualitasnya dipengaruhi oleh jenis perlakuan pascapanen dan lama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh jenis perlakuan penurunan kadar air (food dehydrator 60°C, hotplate 60°C, dan dehumidifier) serta lama penyimpanan (0 dan 2 minggu) terhadap kadar air, total padatan terlarut (°Brix), gula pereduksi, sukrosa, dan aktivitas antioksidan madu. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dianalisis dengan Two-Way ANOVA dan uji lanjut Duncan's Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi α=0,05. Hasil menunjukkan jenis perlakuan dan lama penyimpanan berpengaruh nyata (p < 0,05) terhadap seluruh parameter dengan interaksi nyata pada gula pereduksi, sukrosa, dan aktivitas antioksidan. Perlakuan dehydrator paling efektif menurunkan kadar air, sedangkan dehumidifier menghasilkan aktivitas antioksidan tertinggi (70,15%). Perlakuan hotplate mengalami penurunan antioksidan paling tajam akibat degradasi termal. Dehumidifier ditetapkan sebagai perlakuan terbaik secara fisikokimia, namun kadar sukrosanya melebihi ambang batas SNI 8664:2024 akibat efek pemekatan, sementara kadar gula pereduksi pada seluruh perlakuan belum memenuhi standar tersebut.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607240088

Keyword
Apis cerana fisikokimia jenis perlakuan kualitas madu lama penyimpanan