View/Open

Author
INTAN, DWIYANTI

Date Published
22 Jul 2026

Advisor
Ni Wayan Arya Utari, S.TP., M.Sc,
Amna Citra Farhani, S.TP., M.Sc.,

Subject
Teknik Biosistem

Publisher

Asap cair merupakan hasil kondensasi asap dari proses pirolisis biomassa yang mengandung senyawa fenol dan asam organik, namun masih mengandung tar serta senyawa pengotor yang dapat menurunkan kualitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi arang aktif dan lama penyimpanan terhadap mutu asap cair bonggol nanas (Ananas comosus L.) serta menentukan perlakuan terbaik berdasarkan hasil analisis statistik ANOVA dan uji lanjut DMRT serta kesesuaian dengan standar mutu SNI 8985:2021. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan faktor konsentrasi arang aktif (0%, 10%, 15%, dan 20%) dan lama penyimpanan (0, 7, dan 14 hari) dengan tiga kali ulangan. Asap cair dimurnikan melalui proses destilasi dan adsorpsi menggunakan arang aktif ukuran 200 mesh. Parameter yang diamati meliputi pH, warna, aroma, kadar asam asetat, dan total fenol. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi arang aktif dan lama penyimpanan memengaruhi mutu asap cair bonggol nanas. Pemurnian menggunakan arang aktif menghasilkan warna yang lebih baik dan aroma yang lebih stabil, sedangkan penyimpanan memengaruhi nilai pH, kadar asam asetat, dan total fenol. Perlakuan terbaik diperoleh pada kombinasi arang aktif 20

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607240086

Keyword
Asap Cair Bonggol Nanas Arang Aktif Penyimpanan