View/Open

Author
PUTRI, ANGELIA OKTAVIA

Date Published
20 Jul 2026

Advisor
Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si.,
Hanifa Bagus, S.T.P., M.Sc.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Karies gigi merupakan gangguan kesehatan gigi dan mulut yang sebagian besar dipicu oleh aktivitas bakteri Streptococcus mutans. Pengembangan pangan fungsional yang bernilai gizi sekaligus mengandung senyawa antimikroba alami dapat menjadi salah satu upaya pencegahannya. Permen jeli yogurt nanas dengan penambahan bubuk kayu manis berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional pendukung kesehatan gigi dan mulut. Parameter yang diuji meliputi kadar air, pH, total asam, total BAL, serta aktivitas antibakteri terhadap Streptococcus mutans dengan variasi konsentrasi 0%, 1%, 1,5%, dan 2%. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan; analisis kimia diulang triplo, sedangkan total BAL dan aktivitas antibakteri diulang duplo. Data dianalisis menggunakan uji One Way ANOVA dan dilanjutkan uji DMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan bubuk kayu manis berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap karakteristik kimia, total BAL, dan aktivitas antibakteri, dengan konsentrasi 2% menghasilkan daya hambat tertinggi sebesar 7,38 mm terhadap Streptococcus mutans. Disimpulkan bahwa penambahan bubuk kayu manis mampu meningkatkan aktivitas antibakteri permen jeli yogurt nanas, sehingga produk ini berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional pendukung kesehatan gigi dan mulut.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607240030

Keyword
Antibakteri Bubuk kayu manis Permen jeli Streptococcus mutans