View/Open

Author

Date Published
21 Jul 2026

Advisor
Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si.,
Afrida Nurwulan, M.Si,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Permen keras merupakan produk pangan yang banyak diminati karena memiliki rasa, bentuk, dan memiliki daya simpan yang cukup lama. Tetapi, pengembangan produk dengan penambahan bahan alami seperti jahe dan buah naga merah dapat meningkatkan nilai fungsional serta memperbaiki warna produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perbandingan sari jahe dan buah naga terhadap fisikokimia meliputi warna, waktu larut, kadar air, kadar abu, kadar vitamin C, dan aktivitas antioksidan serta uji organoleptik menggunakan uji hedonik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari lima perlakuan, yaitu R1 (100% Jahe 0% Buah Naga) ; R2 (75% Jahe 25% Buah Naga) ; R3 (50% Jahe 50% Buah Naga ); R4 (25% Jahe 75 % Buah Naga ; R5 (0% Jahe 100% Buah Naga). Data dianalisis menggunakan One-Way ANOVA dan diuji lanjut dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sari jahe dan buah naga berpengaruh nyata (p<0>0,05) terhadap waktu larut (8,79-9,41 menit), tingkat kesukaan tekstur (3,56-3,90) dan tingkat kesukaan keseluruhan (3,38-3,82).

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607240025

Keyword
aktivitas antioksidan buah naga merah jahe organoleptik permen keras