View/Open

Author

Date Published
16 Jul 2026

Advisor
Nurbaiti, M.T.P.,
Deni Subara, S.Si., M.T., Ph.D.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

UMKM DMI belum mengetahui secara pasti besarnya nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan ikan ekor kuning (Caesio cuning) menjadi pempek lenjer. Ikan ekor kuning (Caesio cuning) dimanfaatkan sebagai bahan utama pembuatan pempek pada UMKM Dapoer Mama Ita (DMI) di Bandar Lampung. Proses pembuatan pempek lenjer meliputi penggilingan ikan, pencampuran bahan, pembentukan adonan, perebusan, penirisan, pendinginan, penyortiran, pengemasan, hingga pembekuan. Penelitian ini bertujuan mengetahui proses produksi pempek lenjer berbahan baku ikan ekor kuning serta menghitung nilai tambah menggunakan metode Hayami. Metode yang digunakan berupa kuantitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan 3,34 kg ikan ekor kuning menghasilkan 6,04 kg pempek lenjer dengan faktor konversi sebesar 1,81. Perhitungan metode Hayami menghasilkan nilai produk sebesar Rp241.057/kg bahan baku, nilai tambah sebesar Rp153.093,44/kg bahan baku, serta rasio nilai tambah sebesar 64

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607240007

Keyword