View/Open

Author
Panji, Arry Kurniawan

Date Published
05 Jul 2026

Advisor
Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si.,
Dina Fithriyani, S.TP., M.Si,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Indonesia merupakan pemasok vanili terbesar di Asia dan terbesar ketiga di Eropa pada 2023 dan akan terus meningkat. Studi ini bertujuan untuk menganalisis perbandingan kualitas pasta vanili bebahan baku vanilla planifolia standar kualitas lokal dan internasional. Sebagian besar produksi vanili Indonesia belum memenuhi standar kualitas internasional (internasional) terutama pada air dan kandungan vanilin. komposisi pasta yaitu 25 persen vanili, 25 persen gula pasir, 25 persen sirup jagung, 20 persen air, dan 5 persen garam. Hasil uji kadar air didapatkan 8,8 persen pada lokal dan 30 persen pada internasional, uji kadar abu didapatkan 2,16 persen pada internasional dan 6,08 pada lokal. Hasil tersebut sesuai standar FAO, kadar air 35 persen dan kadar abu 5 persen. Pengujian total padatan terlarut diapatkan nilai 41 brix, komersil yaitu 75,3 brix dan lokal 19,67 brix, uji viskositas menyimpulkan adanya perbedaan nyata pada sampel.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607230081

Keyword
Vanili mutu lokal mutu internasional pasta vanili