View/Open

Author

Date Published
22 Jul 2026

Advisor
Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P.,
Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Rice crackers merupakan salah satu makanan yang berpotensi untuk dikembangkan melalui penambahan tepung sukun dan tepung ikan lele dumbo (Clarias g.). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi penambahan ikan lele dumbo terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, dan total energi rice crackers. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu tidak adanya penambahan tepung ikan lele dumbo (LD0) dan penambahan tepung ikan lele dumbo sebesar 5 g (LD1), 10 g (LD2), 15 g (LD3). Analisis data menggunakan uji One-Way ANOVA dan selanjutnya menggunakan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung ikan lele dumbo memberikan pengaruh nyata terhadap seluruh parameter uji. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan tepung ikan lele dumbo sebesar 15 g dengan kadar air 3,46%, kadar abu 6,74%, kadar lemak 2,51%, kadar protein 6,19%, kadar karbohidrat 81,10%, kadar serat kasar 3,23%, dan total energi 372,79 kkal.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607230044

Keyword
rice crackers tepung sukun analisis kimia tepung ikan lele dumbo