View/Open

Author
Panji, Arry Kurniawan

Date Published
05 Jul 2026

Advisor
Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si.,
Dina Fithriyani, S.TP., M.Si,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Indonesia merupakan pemasok vanili terbesar di Asia dan terbesar ketiga di Eropa pada 2023 dan akan terus meningkat. Studi ini bertujuan untuk menganalisis perbandingan kualitas pasta vanili bebahan baku vanilla planifolia standar kualitas lokal dan internasional. Sebagian besar produksi vanili Indonesia belum memenuhi standar kualitas internasional (internasional) terutama pada air dan kandungan vanilin. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua bahan baku: vanili lokal Lampung Selatan dan vanili kualitas ekspor Kediri. Bahan diolah menjadi pasta dengan komposisi 25% vanili, 25% gula pasir, 25% sirup jagung, 20% air, dan 5% garam. Hasil uji kadar air didapatkan 8,8 % pada lokal dan 30% pada internasional, uji kadar abu didapatkan 2,16% pada internasional dan 6,08 pada lokal. Hasil tersebut sesuai standar FAO, kadar air 35

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607230041

Keyword
Vanili mutu lokal mutu internasional pasta vanili