View/Open

Author

Date Published
20 Jul 2026

Advisor
Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si.,
Dina Fithriyani, S.TP., M.Si,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Yoghurt kacang tunggak merupakan salah satu alternatif yoghurt nabati yang berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional berbasis bahan lokal. Penambahan sari jeruk siam diharapkan dapat memperbaiki cita rasa sekaligus mempengaruhi karakteristik fisik dan pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL) selama fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi sari jeruk siam terhadap karakteristik fisik, nilai pH, dan total BAL yoghurt kacang tunggak. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu konsentrasi sari jeruk siam yang terdiri atas empat taraf, yaitu 0%, 5%, 10%, dan 15%, dengan dua kali ulangan dan setiap pengujian dilakukan secara triplo. Parameter yang diamati meliputi sineresis, water holding capacity (WHC), viskositas, warna (L*, a*, b*, dan ΔE), nilai pH, serta total BAL. Data dianalisis menggunakan uji One Way ANOVA pada taraf nyata 95

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607230013

Keyword
bakteri asam laktat karakteristik fisik pH sari jeruk siam yoghurt kacang tunggak