View/Open

Author
MUTHI, LATHIFA AMINI

Date Published
13 Jul 2026

Advisor
Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Mellorine merupakan produk sejenis es krim dengan menggantikan lemak susu menggunakan lemak nabati. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan minyak sawit merah terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik mellorine sari kedelai. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan minyak sawit merah 0%, 2%, 4%, dan 6%, yang dianalisis menggunakan One Way ANOVA dan uji DMRT pada taraf 5%. Penambahan minyak sawit merah meningkatkan kadar lemak, overrun, total padatan terlarut, warna kuning-jingga, aktivitas antioksidan, indeks sifat alir, dan koefisien konsistensi, tetapi menurunkan viskositas semu. Namun, perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap laju pelelehan dan kesukaan terhadap tekstur. Hasil penelitian menunjukkan potensi minyak sawit merah sebagai sumber lemak fungsional dalam mellorine sari kedelai.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607220025

Keyword
Mellorine Sari Kedelai Minyak Sawit Merah Organoleptik Antioksidan