View/Open

Author
Novenri , Tumiur Pasaribu

Date Published
21 Jul 2026

Advisor
Zunanik Mufidah, S.TP., M.Si.,

Subject
Teknik Biosistem

Publisher

Melon (Cucumis melo L.) merupakan komoditas hortikultura yang masih mengalami proses fisiologis setelah panen sehingga mutunya berubah selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan menganalisis perubahan mutu fisik dan kimia tujuh varietas melon selama penyimpanan serta menentukan varietas dengan mutu pascapanen terbaik. Melon varietas Kapaz, Maioral, Krypto, Inthanon, Bernal, Konquista, dan Golden disimpan pada suhu ruang (25–27°C) dengan kelembapan relatif 70–80% selama 12 hari. Pengamatan dilakukan pada hari ke-0, 3, 6, 9, dan 12 terhadap susut bobot, laju respirasi, total padatan terlarut, kekerasan, warna kulit dan daging buah berbasis RGB, kadar air, asam tertitrasi total, vitamin C, dan uji organoleptik. Data dianalisis secara deskriptif menggunakan Microsoft Excel, OriginPro, dan MATLAB. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan meningkatkan susut bobot dan laju respirasi serta menurunkan kekerasan, vitamin C, dan kualitas buah. Berdasarkan seluruh parameter yang diamati, varietas Golden memiliki mutu pascapanen terbaik selama penyimpanan pada suhu ruang.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607220001

Keyword
Melon mutu pascapanen varietas penyimpanan kualitas fisik kualitas kimia