View/Open

Author
RIFA, AZIZAH PUTRI

Date Published
20 Jul 2026

Advisor
Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si.,
Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Penyakit gigi dan mulut yang paling sering ditemukan adalah karies gigi yang dapat disebabkan oleh Streptococcus mutans. Penambahan asam jawa (Tamarindus indica L.) pada permen jeli berpotensi mencegah atau menghambat karies gigi. Selain itu, untuk meningkatkan nilai fungsional dapat ditambahkan yoghurt dan nanas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh karakteristik kimia, total BAL, dan aktivitas antibakteri Streptococcus mutans pada permen jeli yoghurt nanas. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu variasi konsentrasi penambahan asam jawa (Tamarindus indica L.) (1%, 3%, dan 5%). Kemudian, dianalisis kimia (pH, total asam, kadar air, dan kadar abu), total BAL, dan aktivitas antibakteri. Data dianalisis menggunakan one-way ANOVA dengan taraf signifikansi 5%, apabila ditemukan pengaruh nyata maka akan dilanjutkan Uji DMRT dengan taraf signifikansi 5%. Hasil analisis yang diperoleh pada permen jeli yoghurt nanas dengan penambahan asam jawa (Tamarindus indica L.) memiliki pengaruh nyata pada uji pH, total asam, kadar air, dan aktivitas antibakteri. Hasil rata-rata pH 5,99-6,26, total asam 0,68%-1,07%, kadar air 15,68%-18,92%, dan aktivitas antibakteri 2,92 mm-7,78 mm. Sedangkan, tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu 2,71%-2,75

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607210041

Keyword
Asam Jawa Permen Jeli Streptococcus mutans