View/Open

Author
RIZKY, RAMADHAN EL ISLAMI

Date Published
20 Jul 2026

Advisor
Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc.,
Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Kunyit dan asam jawa banyak dimanfaatkan sebagai minuman tradisional berkhasiat kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi putih telur sebagai foaming agent terhadap karakteristik fisik dan organoleptik minuman bubuk kunyit asam yang dibuat dengan metode foam mat drying. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan variasi konsentrasi putih telur 0%, 5%, 10%, dan 15%, tiga kali ulangan. Parameter fisik yang diuji meliputi foam expansion, foam density, water solubility index (WSI), water absorption index (WAI), bulk density, warna, dan rendemen, sedangkan uji organoleptik dilakukan dengan metode ranking terhadap warna, rasa, aroma, dan keseluruhan. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi putih telur berpengaruh nyata (p<0>0,05) terhadap foam density, WSI, maupun WAI. Uji organoleptik ranking menunjukkan bahwa konsentrasi putih telur 15% memperoleh tingkat kesukaan keseluruhan tertinggi dari panelis.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607210033

Keyword
foam mat drying foaming agent kunyit asam minuman bubuk instan putih telur