View/Open

Author
Juan, Anatama Sinaga

Date Published
20 Jul 2026

Advisor
Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc,
Ilham Marvie, S.T.P., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Rumah Produksi Gula Kelapa Avinno merupakan salah satu usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) yang memproduksi gula kelapa di Desa Labuhan Ratu III, Kabupaten Lampung Timur. Persaingan produk pangan yang semakin meningkat menuntut produsen untuk memahami atribut produk yang memengaruhi minat pembelian konsumen. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh atribut sensoris, higienitas dan keamanan pangan, harga, serta kemasan terhadap minat pembelian konsumen, mengevaluasi kondisi aktual produk, dan menyusun prioritas perbaikan produk gula kelapa Avinno. Hasil penelitian diharapkan menjadi bahan pertimbangan bagi pelaku usaha dalam mengembangkan produk sesuai kebutuhan konsumen. Penelitian dibatasi pada penilaian persepsi konsumen dan evaluasi kondisi aktual produk tanpa melakukan pengujian fisikokimia. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kuantitatif deskriptif dengan pengumpulan data melalui observasi lapangan dan penyebaran kuesioner kepada 243 responden. Data dianalisis menggunakan uji validitas, uji reliabilitas, regresi linear berganda, statistik deskriptif, dan analisis gap. Hasil penelitian menunjukkan bahwa atribut sensoris, higienitas dan keamanan pangan, harga, serta kemasan berpengaruh signifikan terhadap minat pembelian konsumen. Atribut sensoris merupakan faktor yang paling dominan memengaruhi minat pembelian. Analisis gap menunjukkan bahwa aspek higienitas dan keamanan pangan serta kemasan masih berada di bawah harapan konsumen sehingga menjadi prioritas utama perbaikan, sedangkan atribut sensoris dan harga telah memenuhi bahkan melampaui harapan konsumen.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607200020

Keyword
gula kelapa persepsi konsumen minat pembelian analisis gap pengembangan produk