View/Open

Author
MARTHA, ELSA NURSABILA

Date Published
25 Jun 2026

Advisor
Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D.,
Lita Lianti, M.Sc.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Yoghurt merupakan produk susu fermentasi yang banyak dikonsumsi dan sering dipersepsikan sebagai pangan sehat. Namun, kandungan gula pada yoghurt komersial bervariasi sehingga dapat memengaruhi kualitas gizinya. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi kandungan gula dan informasi nilai gizi pada produk yoghurt komersial di Indonesia, membandingkan kandungan gula berdasarkan varian rasa, serta mengevaluasi profil nilai gizi berdasarkan kategori kadar lemak. Penelitian ini menggunakan desain observasional dengan pendekatan potong lintang dan memanfaatkan data sekunder berupa informasi nilai gizi pada label kemasan. Sebanyak 220 produk yoghurt yang diperoleh dari e-commerce dan ritel modern dianalisis dan dikelompokkan ke dalam enam kategori, yaitu yoghurt anak-anak, minuman, natural/greek, buah, hidangan penutup, dan perisa. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan kandungan gula dan profil nilai gizi antar kategori produk. Yoghurt anak-anak memiliki median kandungan gula, energi, lemak, protein, dan kalsium tertinggi, sedangkan yoghurt natural/Greek memiliki median kandungan gula terendah. Hanya 10,45% produk yang memenuhi kriteria “rendah gula”. Selain itu, tidak terdapat perbedaan signifikan kandungan gula antar varian rasa. Yoghurt dengan kadar lemak >3 g/100 g memiliki kandungan gula, protein, kalsium, dan energi lebih tinggi dibandingkan yoghurt dengan kadar lemak ≤3 g/100 g. Temuan ini menunjukkan perlunya reformulasi produk untuk mendukung pilihan yoghurt yang lebih sehat bagi konsumen.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607140014

Keyword
gula informasi nilai gizi label pangan rendah gula yoghurt komersial