View/Open

Author
NOLAN, RIZQFAQIH DIRGANTARA

Date Published
20 Jun 2026

Advisor
Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P.,
Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Abon umumnya terbuat dari daging sapi atau ayam, tetapi tingginya lemak pada kedua bahan tersebut mendorong penggunaan bahan baku yang lebih rendah lemak seperti ikan. Produk abon ikan sering memiliki tekstur halus sehingga memerlukan penambahan bahan berserat seperti jantung pisang untuk memperbaiki tekstur. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh formulasi ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dan jantung pisang terhadap karakteristik kimia abon lembaran. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan formulasi, yaitu F0 (100%:0%), F1 (75%:25%), F2 (50%:50%), dan F3 (25%:75%) dengan dua kali pengulangan. Pembuatan abon lembaran meliputi pengolahan bahan, pencampuran bumbu, penggorengan, pencetakan, dan pengeringan menggunakan oven. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar karbohidrat, dan total energi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jantung pisang berpengaruh signifikan terhadap karakteristik kimia produk. Semakin tinggi proporsi jantung pisang, kadar air, abu, lemak, dan serat kasar meningkat, sedangkan kadar protein menurun.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606290089

Keyword
abon lembaran ikan lele dumbo jantung pisang