View/Open

Author
RAHMAT, HIDAYAT

Date Published
29 Jun 2026

Advisor
Dr. Okta Amelia, S.T.P., M.Si.,
Noveliska Br Sembiring, S.TP., M.Sc.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Gelael Supermarket merupakan ritel modern yang telah memiliki Sertifikat Penerapan Penanganan yang Baik Pangan Segar Asal Tumbuhan (SPPB-PSAT) sebagai jaminan keamanan dan mutu pangan. Kesesuaian implementasi standar tersebut perlu dievaluasi untuk memastikan penerapannya di lapangan serta sebagai dasar penyusunan strategi peningkatan. Penelitian ini bertujuan menganalisis tingkat kesesuaian penerapan SPPB-PSAT dan menyusun strategi peningkatan menggunakan analisis SWOT dengan penentuan prioritas melalui metode Simple Additive Weighting (SAW). Hasil penelitian menunjukkan penerapan berada pada level III dengan 90 dari 104 sub-aspek sesuai, serta terdapat 11 ketidaksesuaian mayor dan 2 ketidaksesuaian serius. Analisis SWOT menghasilkan 15 alternatif strategi yang selanjutnya diprioritaskan menggunakan metode SAW, dengan strategi utama berupa pemanfaatan program pendampingan pemerintah untuk memperkuat sistem dokumentasi, sanitasi, dan pengendalian operasional dengan nilai preferensi sebesar 0,916. Seluruh strategi dikelompokkan ke dalam tiga periode pelaksanaan, yaitu jangka pendek (<6>1 tahun) ditujukan untuk transformasi budaya dan penguatan sistem secara menyeluruh. Penyusunan strategi secara bertahap ini memberikan arah implementasi yang sistematis dan terukur dalam meningkatkan konsistensi penerapan standar serta penjaminan keamanan dan mutu pangan.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606290085

Keyword
Keamanan Pangan SAW SPPB-PSAT SWOT