View/Open

Author
Tia, Yuli Safitri

Date Published
26 Jun 2026

Advisor
Indah Oktaviani, S.Si., M.Si.,
Hida Arliani Nur Anisa, M.Si,

Subject
Biologi

Publisher

Pisang muli (Musa acuminata Linn.) merupakan salah satu varietas lokal khas Lampung yang tergolong buah klimakterik, sehingga cepat mengalami pematangan dan penurunan kualitas pascapanen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pelapisan kitosan dan suhu penyimpanan terhadap laju pematangan pisang muli, serta mengetahui perlakuan yang paling efektif dalam mempertahankan kualitas buah selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi kitosan (0%, 1%, 1.5%, dan 2%) dan suhu penyimpanan (suhu 25°C dan suhu 18°C). Parameter yang diamati terdiri dari perubahan warna, kandungan pigmen kulit (klorofil dan karotenoid), kandungan pati, Total Padatan Terlarut (TPT), susut bobot, kekerasan buah, dan rasio daging-kulit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap sebagian besar parameter pengamatan. Penyimpanan pada suhu 18°C mampu memperlambat degradasi pati, nilai TPT lebih rendah, mempertahankan kekerasan buah, serta memperpanjang umur simpan dibandingkan suhu 25°C. Sementara itu, kombinasi kitosan pada suhu 25°C berpengaruh dalam mempertahankan kualitas buah pada hampir seluruh parameter dibandingkan kontrol. Secara keseluruhan, kombinasi kitosan 1.5

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606290059

Keyword
Kitosan Kualitas buah Laju Pematangan Pisang muli Suhu penyimpanan