View/Open

Author
Gusti Ayu, Sulistya Wati

Date Published
23 Jun 2026

Advisor
Nabila Putriyandri Alifa, S.T., M.Sc.,
Aulia Annas Mufti, S.T., M.Eng.,

Subject
Teknik Lingkungan

Publisher

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) memerlukan penggunaan bahan baku, air, dan energi dalam jumlah besar sehingga berpotensi menghasilkan limbah yang signifikan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis aliran material, mengidentifikasi hotspot limbah, dan menentukan alternatif produksi bersih pada dapur MBG di Desa Sribhawono, Kabupaten Lampung Timur. Metode yang digunakan meliputi Material Flow Analysis (MFA), analisis fishbone, dan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pencucian alat masak merupakan hotspot utama dengan losses sebesar 1.506,18 kg/hari (97,33%), diikuti tahap persiapan dengan losses sebesar 771,70 kg/hari (69,55%). Alternatif produksi bersih yang direkomendasikan meliputi penerapan SOP penggunaan air, metode perendaman sebelum pencucian, penggunaan keran dengan pengatur debit air, dan pelatihan pekerja. Penerapan alternatif tersebut diharapkan dapat meningkatkan efisiensi penggunaan sumber daya dan mengurangi timbulan limbah pada operasional dapur MBG.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606250189

Keyword
Produksi Bersih Material Flow Analysis Fishbone Program Makan Bergizi Gratis (MBG) Hotspot Limbah