View/Open

Author
Bergas Janta, Gunarso

Date Published
22 May 2026

Advisor
Endo Pebri Dani Putra, S.TP., M.P.,
Dyah Putri Larassati, S.T.P., M.T.P.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Buah mangga termasuk buah yang mudah rusak. Buah mangga termasuk ke dalam buah klimaterik sehingga akan terus mengalami respirasi atau pematangan ketika sudah dipetik. Proses respirasi yang berlebihan akan membuat buah busuk. Salah satu cara untuk memperpanjang masa simpannya adalah menggunakan edible coating. Edible coating mampu menghambat proses respirasi, melindungi dan meningkatkan penampilan buah, serta melindungi buah dari kerusakan mikroba. Salah satu bahan yang memiliki sifat antimikroba adalah daun sukun. Pada penelitian ini dilakukan penelitian pengaplikasian edible coating berbahan dasar lilin lebah dengan bahan aktif ekstrak daun sukun terhadap mutu buah mangga indramayu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh perlakuan edible coating dari lilin lebah dengan penambahan ekstrak daun sukun terhadap karakteristik buah mangga selama penyimpanan dan menentukan konsentrasi terbaik ekstrak daun sukun untuk edible coating lilin lebah. Konsentrasi ekstrak daun sukun yang digunakan, adalah F1 (0%), F2 (5%), F3 (10%), F4 (15%), dan F5 (20%). Parameter yang diuji, yaitu tingkat kekerasan, susut bobot, total padatan terlarut, kadar air, dan kadar vitamin C, dan organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial yang menggunakan 2 faktor, yaitu konsentrasi ekstrak daun sukun dan waktu pengujian. Hasil pengujian menunjukkan bahwa edible coating F5 dengan tambahan ekstrak daun sukun sebesar 20% merupakan perlakuan terbaik karena pada hari ke-10 memiliki rerata tingkat kekerasan sebesar 9,5 mm/g/s, susut bobot 8,58%, total padatan terlarut sebesar 7,66 °Bx, kadar air sebesar 88,79%, dan vitamin C sebesar 0,29%. Selain itu, pada pengujian organoleptik perlakuan F5 memiliki nilai tekstur sebesar 3,4, dan aroma sebesar 2,76.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606250018

Keyword
Edible Coating Lilin Lebah Ekstrak Daun Sukun Mangga Indramayu Penyimpanan Buah