View/Open

Author
Frincka, Zafirannisya Azizah Asyabila

Date Published
18 May 2026

Advisor
apt. Riri Fauziyya, S.Farm., M.Farm.,
Prof. Dr. Sukrasno,

Subject
Farmasi

Publisher

Madu merupakan pemanis alami dengan kandungan fruktosa 38,5 g per 100gram madu dan sari bunga telang (Clitoria ternatea) merupakan pewarna alami dengan kandungan antosianin yang lebih ramah bagi tubuh sehingga menjadi alternatif untuk mengurangi penggunaan pewarna sintetik pada gummy candy. Penelitian bertujuan mengetahui sifat fisik, serta tingkat kesukaan gummy candy berdasarkan warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formulasi gummy candy dibuat dengan madu Apis mellifera sebesar 15 persen pada setiap formula, dan sari bunga telang diaplikasikan dengan variasi konsentrasi sebesar 7,5 persen (F1), 12,5 persen (F2), dan 17,5 persen (F3). Pada evaluasi sediaan dilakukan uji sifat fisik yaitu organoleptis, kadar air, kadar abu, keseragaman bobot, pH, elastisitas dan kapang khamir. Hasil uji organoleptik didapatkan warna ungu keabuan pada F1, ungu kebiruan pada F2, ungu gelap pada F3, beraroma essence lemon, rasa manis dan tekstur kenyal. Hasil evaluasi gummy candy memenuhi syarat yaitu kadar abu 0,28 - 1,02 persen, keseragaman bobot yang sesuai, nilai pH 5,27-5,31, elastisitas 1,53cm–2cm, dan kapang khamir 0 koloni, kadar air tidak memenuhi persyaratan yaitu 25,40 - 20,57 persen (lebih dari 20 persen). Hasil uji hedonik menunjukkan nilai tertinggi pada indikator tekstur dan rasa yaitu F1, indikator warna yaitu F2, dan indikator aroma yaitu F3. F1 lebih disukai dan memenuhi persyaratan SNI.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606240201

Keyword
Gummy Candy Madu Sari Bunga Telang Sifat Fisik Hedonik