View/Open

Author
Septi, Wulandari

Date Published
24 Jun 2026

Advisor
Nia Sastra Permata, M.Sc.,
M Zaky Hadi, S.T.P., M.Si,

Subject
Teknik Industri

Publisher

Perencanaan persediaan bahan baku merupakan aspek krusial bagi UMKM dalam menjaga kelancaran produksi dan efisiensi biaya. UMKM Anda Cookies, produsen kue mille crepes, menghadapi tantangan ketidakpastian akibat fluktuasi harga bahan baku di pasar, khususnya pada komponen utama seperti whip cream. Selama ini, kebijakan pengadaan bahan baku dilakukan secara intuitif tanpa perencanaan yang terstruktur, sehingga memicu penumpukan stok di gudang dan pembengkakan biaya simpan. Penelitian ini bertujuan untuk menyusun perencanaan kebutuhan persediaan bahan baku yang optimal guna menghadapi fluktuasi harga dengan menerapkan metode Material Requirements Planning (MRP) berbasis teknik lot sizing Economic Order Quantity (EOQ). Metode penelitian yang digunakan adalah kuantitatif deskriptif analitis dengan mengamati data pembelian riil sepanjang 10 periode produksi untuk 15 jenis bahan baku. Hasil pengolahan data menunjukkan bahwa penerapan metode usulan MRP-EOQ mampu meningkatkan efisiensi persediaan secara signifikan dibandingkan kondisi aktual perusahaan. Frekuensi pemesanan berhasil dioptimalkan, di mana pengadaan tepung terigu yang semula dilakukan sebanyak 10 kali dapat dipangkas menjadi 1 kali pemesanan besar di awal periode. Begitu pula dengan bahan baku utama whip cream, frekuensi pemesanan ditekan dari 10 kali menjadi 2 kali pemesanan sesuai siklus habisnya stok. Optimalisasi ini berdampak langsung pada penurunan Total Inventory Cost (TIC), dengan nilai penghematan mencapai Rp 94.762 untuk komoditas tepung terigu dan Rp 64.076 untuk bahan baku whip cream. Penelitian ini menyimpulkan bahwa integrasi metode MRP dan teknik lot sizing EOQ terbukti efektif sebagai instrumen pengambilan keputusan taktis pengadaan bahan baku bagi UMKM dalam meredam risiko volatilitas harga pasar tanpa mengganggu kontinuitas operasional produksi.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606240041

Keyword
Perencanaan Persediaan Fluktuasi Harga UMKM Material Requirement Planning Economic Order Quantity