View/Open

Author

Date Published
22 Jun 2026

Advisor
Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc,
Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Polisakarida sulfat adalah makromolekul rantai gula bergugus sulfat dengan struktur dan manfaat beragam tergantung sumbernya, terutama rumput laut merah, hijau, dan coklat yang umumnya berfungsi sebagai penstabil, pengental, dan pembentuk gel pada pangan. Salah satunya karagenan, diekstrak dari alga merah dan diaplikasikan luas di pangan, farmasi, dan bioteknologi. Anggur laut (Caulerpa racemosa) memiliki kandungan polisakarida sulfat sehingga memiliki potensi di ekstrak sebagai sumber alternatif karagenan. Penelitian ini mengoptimalkan ekstraksi polisakarida sulfat dengan metode Ultrasonic Assisted Extraction, variasi massa sampel (20, 30, 40 g), konsentrasi KOH (6%, 8%, dan 10%), dan waktu (20, 30, dan 40 menit). Kondisi optimum (20 g, KOH 10%, 32,12 menit) menghasilkan kadar sulfat 20,15%. Pengujian karakteristik meliputi kadar air, kadar abu, kadar sulfat, viskositas, WHC, dan solubility mendapatkan hasil pengujian yang berbeda signifikan dengan karagenan komersial berdasarkan pengujian statistik independent t-test. Nilai kadar sulfat 20,15

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606230264

Keyword
Caulerpa racemosa Ekstraksi Karagenan Polisakarida sulfat Ultrasonic-Assisted Extraction Anggur laut