View/Open

Author
WULAN, KURNIASIH

Date Published
24 Jun 2026

Advisor
Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc,
Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Anggur laut (Caulerpa racemosa) merupakan rumput laut hijau yang hidup di perairan dangkal, berbentuk menyerupai butiran anggur, serta kaya protein, mineral, vitamin, dan antioksidan. Namun, tingginya kadar air menyebabkan umur simpannya relatif singkat sehingga perlu diolah menjadi produk bernilai tambah dan lebih awet. Salah satu alternatif pengolahan adalah dodol karena merupakan pangan semi basah yang digemari masyarakat dan memiliki daya simpan relatif lama. Dodol dibuat dari campuran tepung beras ketan, santan, dan gula, di mana penggunaan santan dan gula berperan penting dalam menentukan karakteristik kimia produk. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi konsentrasi santan dan gula terhadap karakteristik kimia dodol anggur laut. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok dua faktor, yaitu konsentrasi santan (40%, 55%, dan 70%) dan gula (15

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606230206

Keyword
Anggur Laut Dodol Santan Gula