View/Open

Author
Muhammad, Hafidz Alfikri

Date Published
22 Apr 2026

Advisor
Apt. Untia Kartika Sari Ramadhani, M.Farm.,
Dr. apt. Nur Adliani, S.Farm., M.Si.,

Subject
Farmasi

Publisher

Daun salam (Syzygium polyanthum) mengandung banyak metabolit sekunder yang bermanfaat sebagai antioksidan yang baik untuk pencegahan penyakit Diabetes Melitus. Gelatin merupakan gelling agent yang sering digunakan dalam pembuatan gummy candy. Gelatin memiliki stabilitas fisik yang buruk pada suhu tinggi sehingga perlu ditambahkan gelling agent lain. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi gom arab terhadap sifat fisik dan stabilitas gummy candy, mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap gummy candy dari infusa daun salam (Syzygium polyanthum), dan mengetahui nilai aktivitas antioksidan IC50. Formulasi gummy candy dibuat dengan gelatin dan variasi konsentrasi gom arab dengan perbandingan 20:2, 20:4, 20:6, 20:8 dan 20:10. Pada evaluasi sediaan dilakukan uji sifat fisik diantaranya organoleptis, keseragaman bobot, stabilitas, hedonik, dan antioksidan. Hasil uji organoleptik didapatkan warna jingga, beraroma essence jeruk, rasa manis dan tekstur kenyal. Hasil evaluasi gummy candy mendapatkan elastisitas 1,66-1,86 cm, pH 5,45-5,47, keseragaman bobot yang sesuai, kadar air melebihi persyaratan yaitu 30,5-36,26 (>20 persen). Selama pengujian stabilitas terjadi perubahan elastisitas dan kadar air. Pada hasil uji hedonik, didapatkan F4 paling disukai pada parameter rasa, tekstur dan aroma, sedangkan F1 paling disukai pada parameter warna. Hasil uji antioksidan gummy candy menunjukkan aktivitas antioksidan sangat kuat dengan nilai IC50 sebesar 23,47.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606220025

Keyword
Diabetes melitus Gummy candy Gom arab Daun salam