View/Open

Author
Ni Luh, Ayu Puspita Sari

Date Published
15 Jun 2026

Advisor
Dr. I Putu Mahendra, S.Si.,

Subject
Kimia

Publisher

Kemasan pangan berperan penting dalam menjaga kualitas dan keamanan produk, namun pangan masih rentan mengalami pembusukan akibat faktor lingkungan dan aktivitas mikroorganisme serta keterbatasan kemasan plastik konvensional yang sulit terurai, tidak bersifat antibakteri dan tidak mampu memantau kesegaran pangan. Penelitian ini bertujuan mengembangkan kemasan pangan antibakteri berbasis kitosan dan hidroksipropil metilselulosa (HPMC) dengan indikator pH dari ekstrak kubis ungu untuk mendeteksi pembusukan pangan. Penelitian ini diharapkan memberikan manfaat berupa inovasi kemasan cerdas yang mampu menghambat pertumbuhan mikroorganisme sekaligus memantau kesegaran pangan secara real-time. Lingkup penelitian mencakup pembuatan dan karakterisasi film komposit serta pengujian sifat antibakteri dan respon perubahan pH. Metodologi penelitian meliputi ekstraksi antosianin kubis ungu, pembuatan film komposit dengan variasi konsentrasi ekstrak kubis ungu 30, 60, dan 100 g/100 mL, uji antibakteri, uji pH, uji pembusukan, uji degradasi, uji pengembangan dan kelarutan air, uji transparansi dengan spektrofotometer UV-Vis, serta karakterisasi FTIR dan XRD. Hasil penelitian menunjukkan bahwa film komposit memiliki aktivitas antibakteri optimal pada konsentrasi ekstrak 30 g/100 mL dengan zona hambat 3,67 mm terhadap Staphylococcus aureus dan 3,56 mm terhadap Escherichia coli, mampu merespon perubahan pH melalui perubahan warna serta mendeteksi pembusukan ikan, mengalami penurunan transparansi dari 86,7% menjadi 13,6% seiring peningkatan konsentrasi ekstrak, menunjukkan peningkatan degradasi hingga 100% pada minggu keempat, penurunan nilai pengembangan dan peningkatan kelarutan air, serta menunjukkan interaksi ikatan hidrogen tanpa pembentukan gugus baru (FTIR) dan penurunan kristalinitas (XRD).

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606170073

Keyword
Kemasan Pangan Kitosan HPMC Indikator pH Antibakteri