View/Open

Author

Date Published
22 Jun 2026

Advisor
Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si.,
Lita Lianti, S.T., M.Sc.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Teh herbal daun kumis kucing (Orthosiphon aristatus) merupakan minuman fungsional yang mengandung senyawa fenolik dan antioksidan, namun memiliki rasa pahit dan sepat yang dapat menurunkan penerimaan konsumen. Kombinasi bubuk daun stevia (Stevia rebaudiana) digunakan sebagai pemanis alami untuk memperbaiki karakteristik sensoris teh herbal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kombinasi bubuk daun stevia terhadap karakteristik kimia dan organoleptik teh herbal daun kumis kucing. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan konsentrasi stevia, yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606150027

Keyword
Daun Stevia Kumis Kucing Organoleptik Teh Herbal