View/Open

Author
ELSHA AFIFAH, MUTHI

Date Published
26 May 2026

Advisor
Bambang Prasetio, M.EM.,
Nabila Putriyandri Alifa, S.T., M.Sc.,

Subject
Teknik Lingkungan

Publisher

Dapur merupakan ruangan yang berfungsi sebagai tempat menyimpan, menyiapkan, serta mengolah bahan makanan supaya dapat disajikan sesuai standar yang layak untuk dikonsumsi. Apabila penerapan standar hygiene dan sanitasi diterapkan dengan baik, maka akan menjadi aspek penting dalam menjamin keamanan dan kesehatan masyarakat, khususnya pada penyelenggaraan program makan bergizi gratis. Penelitian ini memiliki tujuan untuk menganalisis sejauh mana penerapan standar hygiene dan sanitasi pada dapur makan bergizi gratis di dapur MBG YPPHQ Desa Sribhawono. Metode pada penelitian ini menggunakan metode analisis deskriptif kualitatif. Data akan diperoleh dengan observasi peneliti melakukan observasi secara langsung di dapur makan bergizi gratis Desa Sribhawono, dan wawancara terstruktur serta dokumentasi. Berdasarkan hasil obsrvasi dan wawancara selama penelitian menunjukkan bahwa hasil observasi dapur Makan Bergizi Gratis(MBG) YPPHQ sudah mencapai 78.31% termasuk ke dalam kategori kondisi baik , walaupun masih ditemukan beberapa kategori yang belum sesuai dengan standar. Sedangkan berdasarkan hasil wawancara tingkat penerapan hygiene sanitasi pada dapur MBG YPPHQ sejalan dengan penelitian sebelumnya. Akan tetapi tingkat penerapan dapur MBG YPPHQ lebih baik atau unggul dalam aspek penjamah makanan dalam hal penggunaan alat pelindung diri(APD) dan pengelolaan limbah cair. Kesimpulan penelitian ini adalah kondisi dan penerapan hygiene sanitasi masih perlu ditingkatkan sesuai standar. Oleh karena itu, diberikan rekomendasi untuk meningkatkan hygiene sanitasi dapur MBG YPPHQ. Kata kunci: hygiene, sanitasi, keamanan pangan, dapur MBG, metode kualitatif.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606090041

Keyword
hygiene sanitasi keamanan pangan dapur MBG metode kualitatif