View/Open

Author

Date Published
04 Jun 2026

Advisor
Dr. Untung Trimo Laksono, S.Pi., M.Si.,
Dr. Amalia Afifah, S.T.P., M.Si.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Limbah filet ikan kurisi berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku pepton cair karena mengandung protein yang dapat diolah melalui hidrolisis enzimatik dengan enzim papain menjadi sumber nitrogen bagi mikroorganisme. Konsentrasi enzim papain dalam proses hidrolisis berpengaruh terhadap kualitas pepton yang dihasilkan, karena semakin tinggi konsentrasi enzim papain maka pemecahan protein menjadi senyawa yang lebih sederhana berlangsung lebih optimal. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi konsentrasi enzim papain terhadap karakteristik pepton cair dari limbah filet ikan kurisi (Nemipterus japonicus), serta menguji efektivitasnya dalam mendukung pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan lima perlakuan konsentrasi enzim papain, yaitu 0% (kontrol), 0,15%, 0,3%, 0,45

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606040030

Keyword
Kata kunci: Hidrolisis, ikan kurisi, papain, pepto