View/Open

Author
LESTARI, TESALONIKA PANGARIBUAN

Date Published
21 May 2026

Advisor
Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP.,
Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Liwa, Lampung Barat, merupakan produsen utama kopi robusta dan kopi luwak yang difermentasi oleh Bakteri Asam Laktat dan Bakteri Proteolitik di pencernaan musang palem Asia. Penelitian yang secara langsung membandingkan dampak suhu penyangraian pada kopi robusta luwak dan non-luwak dari wilayah Liwa masih sangat terbatas. Studi ini bertujuan untuk membandingkan karakteristik fisikokimia (kadar air, total keasaman titrasi, dan laju higroskopisitas) dan senyawa bioaktif (antioksidan dan kafein) di kedua jenis kopi. Sampel disangrai pada tiga suhu berbeda yaitu Light Roast (190°C), Medium Roast (200°C), dan Dark Roast (210°C). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan dua ulangan. Faktor perlakuan terdiri dari faktor jenis kopi dan faktor suhu penyangraian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dari penyangrain terdapat perbedaan yang nyata terhadap parameter kadar air, total asam tertitrasi, aktivitas antioksidan, dan kadar kafein. Jenis kopi (luwak dan non-luwak) juga memberikan perbedaan yang nyata pada parameter kadar air, total asam, dan kadar kafein, namun tidak terdapat perbedaan yang nyata terhadap aktivitas antioksidan dan laju higroskopisitas. Interaksi antara jenis kopi dan suhu penyangraian hanya menunjukkan perbedaan yang nyata pada parameter kadar kafein, sementara pada parameter lainnya tidak ditemukan interaksi yang nyata.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606020059

Keyword
Kopi Robusta Liwa Kopi Luwak Suhu Penyangraian Jenis Kopi Fisikokimia Senyawa Bioaktif